Le Vignoble
Terroir
Nos vignes sont plantés sur une fine couche d’argile posée sur une dalle calcaire à astéries caractéristique du plateau de St-Emilion. L’altitude de notre vignoble, son âge ainsi que son enracinement atténuent quelque peu les effets du changement climatique. Cependant, face à ce nouveau défi, nous planterons prochainement du Cabernet franc, cépage historique de notre région, et que nous pensons plus adapté aux contraintes climatiques actuelles.
Une Viticulture Responsable
Chaque étape du parcours du vin, du cep de vignes jusqu’à la mise en bouteille se déroule au sein de notre propriété. Le vin ne quitte celle-ci que lorsqu’il se rend à votre cave, table, magasin de vin ou restaurant.
A l’Avenir
Chaque millésime est une nouvelle histoire qui s’écrit et tient compte des observations accumulées au fil du temps. Notre sol nourrit nos plantes, nous semons entre les rangs les essences qui favorisent son épanouissement et rétablit les éventuels déséquilibres. Un sol bien géré, un mode cultural adapté permet à nos vignes de supporter les déficits hydriques.
Favoriser les éco systèmes et la biodiversité
Nous gérons et dissuadons les ravageurs destructeurs en puisant dans l'arsenal de la nature. Tout est question d’équilibre de l’éco système. Pour accroitre la biodiversité nous avons commencé à planter des haies qui attirent les prédateurs d'insectes ravageurs du raisin. Quand cela n’est pas suffisant nous installons des diffuseurs de phéromones pour éviter leur prolifération évitant ainsi l’emploi d’insecticides.
Du coup, notre vignoble a entamé la démarche pour obtenir la certification Bio.
Gestion du vignoble et vendanges
De la taille jusqu’à la récolte, la gestion des effeuillages, des éclaircissages ou des traitements dépend des conditions climatiques.
A l'approche de l'automne, nous surveillons l'évolution des raisins et leurs maturités pour déterminer nos dates de vendanges.
Vinification et Elevage
Une fois les raisins récoltés et triés, ils sont acheminés dans nos cuves inox thermorégulées et gardé au froid quelques jours. La fermentation alcoolique peut alors démarrer. Nos extractions sont alternativement opérées par remontage et pigeage manuels. Nos cuvaisons durent un peu plus de 28 jours puis le décuvage commence. Nous pressons nos mares dans un pressoir vertical de manière très douce et sans rebêchage. Les vins de presses sont séparés de nos vins de gouttes, s’ensuit alors la fermentation malolactique.
Nos vins sont élevés partiellement en fûts de chêne français et en amphores de terre cuite. Nous utilisons différents tonneliers en privilégiant des chauffes blondes afin de ne pas marquer nos vins par le bois et préserver ainsi toute la fraicheur et le fruité. Pour la même raison, nous utilisons un mélange de fûts de chêne neufs et de fûts ayant servi plus d'une fois en fonction de la structure de nos vins et favoriser une micro-oxydations adaptée.
L’assemblage et la mise en bouteille
Une fois le vin mûri, s'opère l'assemblage ou l'assemblage : trouver les proportions nuancées de chacun des lots de vin pour s'unir en un vin équilibré et élégant, avec une gravité digne de notre appellation, de notre terroir et, surtout, de nos clients.
La mise en bouteille a lieu à quelques pas. Les bouteilles sont étiquetées et mises en caisse sur la propriété.
Orientation communautaire
À chaque étape, nous nous efforçons de travailler avec des entreprises familiales et locales. Les statues des trois chiens qui figurent sur notre étiquette ont été créées par un artiste local. Nos étiquettes ont été dessinées par une artiste local, et les étiquettes elles-mêmes proviennent d'un petit imprimeur local. Nous recherchons également des entreprises partageant les mêmes idées pour vendre nos vins. Ci-dessous, une photo de nos statues avec Henk Schoen, l'artiste local qui les a créées.
Engagement Communautaire
Le OCBA Charitable Fund est le bras philanthropique de l’Orange County Bar Association, qui soutient des fondations dans le domaine du droit dans Orange County, California.
Le but du Berkeley Global Society est l’articulation du savoir-faire, intelligence et du capital humain. BGS imagine, incube et inspire, diffusant des analyses innovantes du monde entier.
Nous sommes fiers d’être le partenariat vignoble du Berkeley Global Society, une foundation international des avocats formés à Berkeley. Nous sommes honores d’être un sponsor du OCBA Charitable Fund Raise Your Glass prestation annuelle.